Пищевая промышленность · Санкт-Петербург
Из крупного сырья — в пищевой ингредиент с заданной крупностью.
исходное сырьё
крупность после помола
производительность режима
На комплексе УльтраМол в Санкт-Петербурге получили пищевой альбумин крупностью 80 мкм при производительности 200 кг/ч. Исходное сырьё — около 800 мкм. Эти параметры зафиксированы при отработке режима помола на установленной линии.
Альбумин предназначен для производства колбасных изделий. Задача проекта — подобрать помол с учётом свойств ингредиента в рецептуре, нужного выпуска и ограничения нагрева.
Задача
Подобрать крупность под рецептуру
Для этого заказчика важен цвет конечного продукта. Поэтому при подборе режима учитывали не только размер частиц и килограммы в час, но и то, как измельчённый альбумин проявляет себя в колбасном изделии.
Такой подход позволяет оценивать помол по конкретной производственной задаче: какое сырьё поступает на вход и какой ингредиент нужен на выходе.
Решение
Помол и отвод тепла в одной линии
В комплексе используется роторно-вихревой принцип измельчения. Для работы с пищевым сырьём в линии предусмотрены охлаждение статора через чиллер и аспирация с вентилятором высокого давления.
Измельчение
Роторно-вихревой помол с подбором режима на конкретном сырье.
Охлаждение
Отвод тепла от статора через чиллер.
Аспирация
Движение воздуха через мельницу и продукт.
Результат
80 мкм при 200 кг/ч
При отработке режима исходный альбумин крупностью около 800 мкм измельчили до 80 мкм с производительностью 200 кг/ч.
На той же линии получили и более тонкий помол — 30 мкм при 50–70 кг/ч. Этот вариант изменял оттенок конечного изделия и не подошёл заказчику. Сравнение режимов показало, почему для пищевого производства важно оценивать результат в рецептуре, а не выбирать только по минимальному размеру частиц.
Крупность, производительность и свойства конечного продукта определяют режим вместе.
Параметры относятся к испытанному альбумину. Крупность определяли лазерным методом; приведённые значения не обозначают максимальный размер каждой частицы. Для другого сырья режим проверяется отдельно.
Какой результат нужен на вашем сырье?
Назовите материал, требуемую крупность и выпуск в кг/ч. Если важны температура, цвет или свойства ингредиента в рецептуре — расскажите об этом инженеру.
Оценим применимость оборудования и согласуем условия пробного помола. Это поможет подобрать комплектацию под вашу производственную задачу.
Обсудить задачу с инженером →